Формат "дарк китчен"

"Dark kitchen" в переводе с английского — "тёмная кухня". Суть в том, что такая кухня работает исключительно на доставку, клиенты не посещают кафе/ресторан, а делают заказ через мобильное приложение или на сайте ресторана.
Формат «дарк китчен» открывают уже действующие рестораны в целях увеличения прибыли, так и предприниматели – совершенно с нуля.
Для действующих ресторанных сетей есть 2 пути – открывать «дарк китчен» в прямом смысле слова – то есть отдельные точки пищевых производств по городу, либо задействовать ресторанные мощности, если, например, ресторан «простаивает» днем и работать в такие часы с упором на доставку.

 

Преимущества формата «дарк китчен».

Вообще, рестораторы и предприниматели оценивают dark kitchen как выгодное решение, покольку это:
1. Отказ от дорогостоящей аренды помещения, так как производства располагаются, как правило, не в популярных тусовочных районах, а скорее – в спальных и офисных, где потенциальные заказчики наиболее скомпонованы рядышком, ведь важно – быстро доставлять заказы.
2. Отказ от ряда затрат на персонал: не нужны официанты, бармены, администраторы и т.п.

  Для клиентов свои плюсы тоже есть:
1. Быстрая доставка, так как особое внимание уделяется заготовкам - большинство ингредиентов уже готовы.
2. Более демократичный чек по сравнению с рестораном. Либо различные бонусы в виде бесплатного десерта или скидки на следующий заказ.
3. Экономия времени: не нужно никуда выходить, не нужно тратить время на готовку дома.
 

Как выбрать место для размещения «дарк китчен»?

В этом вопросе обязательно нужно ориентироваться на количество жилых домов и офисных помещений в радиусе полутра километров. Днем спросом будет пользоваться доставка офисникам, а вечером заказывать еду домой будут жители домов.

 

Затраты на открытие точки «дарк китчен».

По словам экспертов, открытие одной точки обходится в среднем около 3х миллионов рублей. Временные затраты занимают месяц. Площадь одной кухни составляет 50-100 квадратных метров. Технические требования к помещениям точно такие же, как и в любом общепите: нужно холодильное и технологическое оборудование, вытяжка и т.д.
Ассортимент торгового, технологического и холодильного оборудования, инвентаря, вы можете посмотреть в разделе Каталог.